دال ميديا: مع اقتراب عيد الفصح في السويد، يحرص كثيرون على وضع السلمون المعالج (gravad lax) على مائدة العيد. لكن الطريقة التي يُحضَّر بها السلمون قد تحمل مخاطر صحية كبيرة، تتراوح بين الإصابة بطفيليات مثل الدودة الشريطية إلى بكتيريا قاتلة مثل “الليستيريا” و”الكلوستريديوم بوتيولينوم”، وفقًا لتحذيرات ماري-لويز دانييلسون-ثام، أستاذة صحة الأغذية.
“إذا عرفت الطريقة الصحيحة للتعامل مع السلمون، يمكنك تناوله وأنت مطمئن”، تقول دانييلسون-ثام في مقابلة على قناة TV4.
التجميد: أسهل طريقة للتخلص من الطفيليات
أحد أكثر الأخطاء شيوعًا هو تناول الأسماك النيئة أو المعالجة منزليًا دون تجميدها مسبقًا، مما يزيد خطر الإصابة بالدودة الشريطية (البينيكماسكة).
-
النصيحة الذهبية: ضع السمك في الفريزر لمدة 3 أيام على الأقل بدرجة حرارة -18 مئوية.
-
يمكن القيام بهذه الخطوة قبل أو بعد عملية التمليح أو التدخين.
انتبه لنوع الملح!
عند إعداد السلمون منزليًا، يجب استخدام ملح الطعام العادي (NaCl) وليس الملح المعدني منخفض الصوديوم.
“الملح المعدني لا يجفف السمك بشكل كافٍ، وهذا يمنح بكتيريا الكلوستريديوم بوتيولينوم فرصة للنمو، وهي بكتيريا يمكن لسمها أن يقتل ملايين البشر حتى بجرعة صغيرة جدًا”، تحذر دانييلسون-ثام.
مخاطر على الفئات الحساسة من السكان
حتى السلمون المعالج تجاريًا و المُفرَّغ من الهواء (vacuumförpackad) قد يشكل خطرًا على النساء الحوامل، ومرضى السكري، وذوي المناعة الضعيفة بسبب احتمال نمو بكتيريا Listeria monocytogenes.
-
إذا انتهت صلاحية العبوة، يجب عدم تناولها نيئة.
-
يمكن طهي السلمون إلى درجة حرارة 70 مئوية في جميع أجزائه لضمان قتل البكتيريا.
نصائح لتناول السلمون بأمان خلال عيد الفصح:
-
جمّد السمك لمدة 72 ساعة قبل تناوله إذا لم يكن قد تم تجميده سابقًا.
-
استخدم ملح الطعام العادي وتجنب الملح منخفض الصوديوم.
-
احفظ السلمون في الثلاجة بدرجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية.
-
لا تُخرج كمية كبيرة من السمك دفعة واحدة؛ خذ فقط ما تنوي تقديمه.
-
تجنب تقديم السلمون النيء للفئات الحساسة أو عند انتهاء الصلاحية.
“ليس الهدف التخويف من تناول السلمون، بل تشجيع الناس على التعامل معه بشكل آمن ليستمتعوا به دون قلق”، تقول دانييلسون-ثام.
